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烟熏火燎易伤肺 注意厨房通风换气
[正文]: 上海市最近公布的一项5年肺癌流行病学调查结果显示，非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，做饭时经常有眼和咽喉被烟雾刺激感；32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物，同时厨房门窗关闭，环境油烟污染严重；25%的女性家中厨房连着卧室，冬天很少打开窗户烧菜，高温油烟久久不散，中老年女性肺癌患者中，这种情况特别突出，面临的危险因素是正常人的2~3倍。
有关专家指出，炒菜时的油烟是导致女性肺癌高发的一个原因，而且对于喜欢熏烤食物的女性来说，更容易导致肺部常常“浸泡”在烟雾之中。
日常用的豆油、花生油、菜油等，如高温烹调，将产生大量的热氧化分解产物，而分解产物又以烟雾形式散到空气中，形成油烟气。
这些分解物的主要成分为苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等高致癌物。
研究表明，油烟中含有300多种有害物质，最主要的肺癌致癌物是dnp，家庭主妇在厨房里准备一餐时所吸入的dnp，是室外新鲜空气中的188倍。
更让人震惊的是，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，对健康造成的损害，等于每天吸两包烟！ 家庭主妇们要避免厨房油烟的伤害，除了使用高质量的食用油，科学的烹调更是关键。
在烹饪时油温不要过热，炒菜时油温尽可能不超过200摄氏度(以油锅冒烟为极限)；少使用煎、炸等制作方法；不要使用反复烹炸过的油；厨房注意通风，经常开窗、打开抽油烟机等，以避免肺癌侵袭。
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